隨著人們生活水平的提高，對健康的要求越來越高，益生菌普遍的被接受并廣泛使用。益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。

2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號(hào),益生菌類保健食品評(píng)審規(guī)定第十條明確指出：不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品，因益生菌已經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購買益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀，而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的無冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。

因此益生菌凍干法是保存益生菌的一個(gè)好的解決方法，解決了益生菌活菌易死亡，菌數(shù)不穩(wěn)定，益生菌產(chǎn)品保質(zhì)期短，質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)問題。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行升華和解析干燥，因此對于益生菌這類熱敏性的物質(zhì)特別適用。冷凍干燥過程中給采用的是低溫凝固，低溫升華干燥除水和低溫解析的方法除結(jié)合水，因此冷凍干燥后的益生菌凍干粉疏松多孔，呈海綿狀，溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。冷凍干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，益生菌活性能夠得到充分保護(hù)。冷凍干燥能排除95-99%以上的水份，干燥后的益生菌產(chǎn)品能長期保存而不致失活、變質(zhì)。

    益生菌凍干最主要的是益生菌配方保護(hù)劑的篩選和凍干工藝曲線的設(shè)置。只有合適的配方和合適的工藝曲線才能保證凍干出來的樣品外觀好，活性高。不然工藝控制不合適可能凍干后活菌的活性已經(jīng)失活了。益生菌凍干機(jī)選擇要選擇硅油循環(huán)型凍干機(jī)，選擇原位凍干機(jī)，避免轉(zhuǎn)移污染和影響樣品。硅油循環(huán)凍干機(jī)能夠有效精確控制板層溫度，溫度均一性好，板層溫度可調(diào)、可控制不同的溫度，干燥過程升降溫速率可控，可以設(shè)置不同的凍干工藝曲線，實(shí)現(xiàn)樣品的成功凍干；同時(shí)可以采用手動(dòng)模式模式工藝，自動(dòng)控制模式進(jìn)行成熟工藝生產(chǎn)；可以配置干燥室真空調(diào)節(jié)功能，方便進(jìn)行真空調(diào)節(jié)控制溫度，提高升華干燥效率。選擇益生菌用凍干機(jī)可以選擇Pilot  E\M\ES\EP等系列凍干機(jī)。